Non preoccupatevi, il nuovo anno non ha portato sulla mia tavola il vitello. Che cos'è allora, direte voi, questa storia dello sminuzzato? È presto detto. Lo sminuzzato alla zurighese è un piatto tipico per l'appunto di Zurigo, come avrete brillantemente intuito. Si prepara con carne di vitello tritata fine, come per un ragù, champignon e rognoni; il tutto è legato con una salsa a base di panna e vino bianco. Io non l'ho mai mangiato, ma per qualche motivo l'idea dello sminuzzato ha colpito la mia fantasia. Così, qualche giorno fa, quando ho improvvisato una ricetta veloce con il tofu ho ottenuto un piatto che, nell'aspetto, poteva sembrare davvero a base di vitello tritato.
Vi consiglio di provarci anche voi a prepararlo, personalizzandolo a piacere (per es. cipolla invece di aglio e scalogno, marsala invece del vinsanto...). È un modo rapido e gustoso di presentare il tofu, alimento ricco di proteine ma povero di sapore. Perché il piatto sia completo, oltre alla solita vagonata di verdure ci vuole un cereale qualsiasi. Potrebbe essere semplicemente un piatto di riso o di pasta. Per una presentazione d'effetto si può cuocere del miglio, metterlo in uno stampo a cupola bagnato con poca acqua; al centro si apre uno spazio per mettere lo sminuzzato, si preme bene e si sforma. Ma vediamo ora come ho fatto a preparare questo benedetto...
Sminuzzato di vitello scappato
Ho passato nel tritaprezzemolo 1 scalogno e 1 spicchio
di aglio, poi li ho messi in una padella e li ho fatti ammorbidire con 1 bicchierino di vinsanto. Ho aggiunto il tofu passato sempre nel tritaprezzemolo, 1 foglia di alloro, niente sale ma solo salsa di soia. E lo sminuzzato ha cominciato a prendere colore – e sapore. Ho stemperato mezzo cucchiaio circa di concentrato di pomodoro in 1 bicchierino di acqua calda e poi ho versato tutto sul tofu. Ho lasciato asciugare il liquido a fuoco medio, ho condito con un po' di misto di 5 spezie, che ha dato ancora colore e sapore, ed ecco pronto il ragù vegetariano per 2 persone.
0 commenti:
Posta un commento