Capodanno istriano

Per l'ultimo dell'anno abbiamo deciso, all'ultimo momento, di saltare in macchina per una minivacanza istriana. Sono zone bellissime, ma personalmente le trovo troppo inflazionate in estate. Ora sono decisamente più tranquille e non perdono assolutamente nulla del loro fascino nella stagione invernale. Anzi, il cielo parzialmente nuvoloso (che poi si è aperto l'ultimo giorno!), i tramonti e l'illuminazione delle feste hanno contribuito a rendere le visite particolarmente suggestive. La piazza principale di Capodistria, per esempio, era decorata da lunghe file di lucine che l'attraversavano tutta. Il resto l'hanno fatto il mare trasparente, i paesini dall'aria veneziana che si specchiano in acqua, le estese saline di Pirano con la fila ininterrotta di vasche e molto altro ancora.

Il viaggetto ha fornito pure l'occasione per gustare qualche piatto diverso dal solito, in un territorio che va famoso più che altro per pesce e carne. Ma per fortuna l'occhio è caduto subito su un piatto, per la verità serbo: i fagioli al forno, decisamente squisiti e kousminiani. Richiedono un po' di tempo ma si può abbreviare la preparazione usando nella prima fase la pentola a pressione. Volendo, potete fermarvi alla seconda fase (la cottura con la carota), mettere i fagioli in freezer e terminare la cottura in forno in un secondo tempo. A seconda dei gusti, questi fagioli possono essere serviti con un sughetto più o meno denso, perciò regolatevi con l'acqua come meglio credete. Ed ecco la ricetta, con le dosi per 6 persone.

Prebranac

Fai ammollare per una notte 400 g di fagioli di Spagna. Il giorno dopo mettili a cuocere per 30 minuti in acqua fredda, a fuoco basso. Scolali e mettili in una casseruola con 1 carota affettata, il sale e l'acqua bollente sufficiente per coprirli. Fai cuocere per circa 40 minuti a fuoco basso, i fagioli devono essere appena teneri.

Affetta 700 g di cipolle e mettile in una casseruola con 1 cucchiaio di olio e un po' di acqua . Unisci un po' di sale e fai cuocere per 10 minuti a fuoco basso, poi aggiungi 1 cucchiaio di paprica dolce e continua la cottura per pochi minuti. Scola i fagioli (conservando l'acqua di cottura) e mettili in una pirofila profonda insieme alle cipolle e a 3 foglie di alloro. Versa il brodo di cottura sufficiente per bagnare gli ingredienti e inforna a 180° finché la superficie non è colorita. Condisci con altro olio e servi. È una buona idea mettere i fagioli in tante pirofiline, così si possono servire direttamente nel recipiente di cottura.